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内容量:1g
原産国:スペイン・中国
原材料:サフラン
形態:箱入り
賞味期限:300日
保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
開封後はどうぞお早めにご使用下さい。

サフラン (Saffron 日本名:番紅花・サフラン

アヤメ科の多年草クロッカスの花の雌しべです。
スパイスの中でもっとも高価なスパイスで、昔、黄金と天秤に釣り合うほどの価値をもっていました。
今現在でも非常に高価でキロ15万~30万円で売買されています。

サフランの開花期は約2週間と短く、開花後直ちに鮮やかな赤色の三本の柱頭(雌しべ)を手で摘み取り、天日または機械乾燥を行います。
100gのサフランを取るのに雌ずい5万本が必要で、すべての花をひとつひとつ手で摘みます。

サフランは高温で開花しますが熱帯気候では生育せず、南フランスや、中東、カシミール、中国などで見ることができます。
極上のものはスペインのバレンシアのもので、際立った香りと苦味をおびたハチミツのような甘味をもち、食物を濃い黄色にします。
粉末は変質しやすいのでできれば原型を買うことをお勧めいたします。

香味よりも着色性を主体としており、スパイシーな独特の芳香と若干の苦味をもちます。
薬用として鎮痛、鎮痙薬、発汗薬、通経薬、風邪薬、健胃薬等に広く用いられます。
湯に浸し、軽くしごき、その汁を調理の終わり頃に加える利用法が一般的です。
もしくはサフランを砕いて料理に直接加えるといった使用法もあり、色をつけるためでしたら一つまみでも十分に効果を見込めます。

スペインなど地中海沿岸の国、中東、中国、では重要なスパイスで米料理に特に用いられます。
甘辛両方に使用し、伝統的な料理ではスペインのバレンシア風パエリャやフランスのブイヤベース、イギリスではケーキやパンの香り着けとしても使用します。

店長から
インド人がサフランをたくさん買っていくのでそんなに買ってどうするの?と聞いてみたら
「これからインドに帰るからお土産にするんだ」ですって(汗)
向こうにはたくさんあるでしょ?って聞くと混ぜ物多いからねーだそうです・・・・
旅行中安かったから買ったら騙されたってお客様もちらほら・・・・向こうでも高級品ですからねーやっぱり
ちなみに中国・インド・スペインで試してみましたが、色合いの出方はスペインが良いですね。

用途 サフランライスといった米料理等に

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最終変更日 2021-10-25 17:01